|
|
Gebraden Haas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 jonge haas
zout en peper
hazenlever
2 dl hazenbloed
250 gr boter
200 gr spekblokjes
2 uien
1 dl rode wijn
1 dl room
Voorbereiding:
Hazenbloed kan men vloeibaar houden door er enkele druppels azijn door te roeren
Bereidingswijze:
Wrijf de haas in met peper en zout en laat dit een half uur intrekken. Verhit de boter en leg de haas erin. Braad hem aan alle kanten mooi bruin. Doe de blokjes spek erbij en bak deze mee. Bedruip het vlees heel vaak. Voeg dan wat koude boter toe, draai het vuur lager en laat de haas een uur rustig braden. Leg dan een deksel op de pan, doe de gesneden uien en de hazenlever erbij en laat alles nog een uur sudderen. Controleer of de haas gaar is door met een vork tussen de gewrichten van de bouten te prikken. De vork moet er gemakkelijk inglijden. Neem de haas uit de pan en leg hem op een schaal.
Blus de jus af met wat water en roer het aanbaksel goed los van de bodem. Zeef de jus en hou deze warm. Druk de lever door de zeef. Giet de wijn onder goed roeren bij de jus en daarna de room. Giet er dan het hazenbloed bij en blijf roeren tot de saus gebonden is. Laat de saus beslist niet koken, daar zij dan schift.
|
|
|